Food Safety und QM schlank aufbauen, bevor Chaos teuer wird.
Sie produzieren oder handeln mit Lebensmitteln — als Hersteller, als Eigenmarke, als Broker. Spätestens beim ersten Listing im Einzelhandel kommt die Frage nach IFS Food, FSSC 22000 oder zumindest einem belastbaren HACCP-Konzept. Wir bauen das mit Ihnen auf — in Sprints.
Sechs Themen, die Food-Startups früh klären sollten.
HACCP-Konzept
Gefahrenanalyse, CCPs und oPRPs sauber definiert. Nicht als 80-Seiten-Wälzer, sondern als arbeitsfähiges Konzept, das im Audit besteht und im Alltag genutzt wird.
Hygiene-Grundlagen (PRPs)
Reinigungspläne, Personalhygiene, Schädlingsmonitoring, Wartung — die Pre-requisite Programs müssen sitzen, bevor IFS oder FSSC realistisch wird.
Rückverfolgbarkeit
Vorwärts- und Rückwärts-Traceability über alle Chargen. In maximal vier Stunden vom Endprodukt zur Rohware — das ist der Standard, den Auditoren testen.
Lieferantenbewertung
Selbstauskunft, Zertifikats-Check, Risikobewertung. Wer ohne strukturierte Lieferantenfreigabe arbeitet, hat im IFS- oder FSSC-Audit ein systemisches Findings-Risiko.
Allergenmanagement
Cross-Contact-Risiken, Reinigungs-Validierung, Etiketten-Kontrolle. FSSC 22000 v6 hat hier deutlich nachgeschärft — Startups sollten direkt richtig aufsetzen.
Reklamations- und Rückrufmanagement
Kundenreklamationen strukturiert erfassen, Trends erkennen, Rückrufprozess vorbereitet — auch wenn er hoffentlich nie ausgelöst wird. Behörden und Handel verlangen den Nachweis.
Von HACCP-Grundlage zur Zertifizierung.
Welche Norm zuerst — IFS Food, IFS Broker oder FSSC 22000? Das hängt von Ihrer Rolle in der Wertschöpfungskette ab. Hier ein typischer Pfad für Food-Startups.
Schritt 1: HACCP-Konzept
Belastbares HACCP nach Codex Alimentarius. Pflicht in der EU, Grundlage für alle weiteren Standards. Aufwand: 4-8 Sprints, abhängig von Produktkomplexität.
Schritt 2: Standard wählen
Eigenmarke beim Handel → IFS Food. Broker / Eigenmarken-Vermarkter ohne eigene Produktion → IFS Broker. Internationaler Vertrieb → eher FSSC 22000. Wir helfen bei der Entscheidung.
Schritt 3: MVQ aufbauen
Minimum Viable QMS für den gewählten Standard. Politik, Prozesse, Doku, Verantwortlichkeiten — schlank, aber vollständig. 6-9 Monate in Sprints.
Schritt 4: Audit & Pflege
Stage 1, Stage 2, Zertifizierung. Danach: jährliches internes Audit, Vorbereitung Überwachungsaudit, kontinuierliche Verbesserung im KVP-Rhythmus.
IFS oder FSSC steht an?
30 Minuten Erstgespräch — wir ordnen Ihre Situation ein und zeigen den schnellsten Weg.